山形県庄内地方の民田（みんでん）小茄子を使用した、辛口のからし漬です。民田小茄子は、庄内に伝わる在来野菜のなかでも希少な品種です。手のひらに乗るくらいの小さいうちに収穫するため、果皮が堅く、果肉のしまりが良いので、からし漬に最適で、パリッとした歯ごたえを楽しめます。塩漬けにした茄子のヘタを一つずつ手で取り、上質のからしを効かせて、丁寧に仕上げました。からしが茄子にからむ程度に残してお召し上がりください。ごはんのおともはもちろん、酒の肴にもぴったりです。