みぶ菜（壬生菜）は古くから京都で栽培されてきた野菜で、同じく京都の伝統野菜であるみず菜（水菜）の変種とされ、みず菜にはない香気とほんのりした辛味があるのが特徴です。本品は、主に滋賀や京都で収穫したみぶ菜を塩、米ぬか、ウコン粉だけで半年以上かけて丹念に漬け込み、じっくりと乳酸発酵させています。これは京都の伝統的な漬け方で、漬け上がったみぶ菜は「ひねみぶ菜」と呼ばれています。本品はさらに刻んだ生姜をアクセントとして加え、仕上げに醬油と梅酢で味を調え食べやすく仕上げています。