高菜の名産地、福岡県瀬高の高菜を使用。収穫した高菜は一日干し上げ、塩、ウコン、唐辛子で一株ずつ丁寧に漬け込み熟成、半年かけて乳酸発酵させた後、焼き明太子を加えて油で炒めました。高菜はカラシナの一種でピリッとした辛みが特徴です。中央アジア原産で、シルクロードを通じて日本に伝来しました。主に漬物として利用され、野沢菜漬や広島菜漬と並んで「三大菜漬」として知られています。高菜の中でも「瀬高高菜」は特に肉質がよく、特有の香気に程よい辛みと酸味を併せ持つと評されています。