すぐきは桃山時代から伝わる京野菜で、すぐき漬は京都を代表する漬物です。もともと上賀茂神社の社家の屋敷で栽培され御所に献上されていたものが近世以降、上賀茂の農家に製法が受け継がれました。本品は上賀茂で収穫したすぐきを伝統を受け継いだ農家の方々が塩だけで丹念に漬け込みました。乳酸発酵により生み出される奥深い酸味が特徴です。軽く水洗いして葉は細かく刻み、かぶはやや厚め（七ミリ程度）の半月切りに。酸味を和らげたい場合はかぶも細かく刻んでお召し上がりください。