採れたての天然わらびを白しょうゆ仕立ての浅漬にしました。山形県中心部にそびえる霊峰月山の麓。遅い春の訪れとともに雪解け水が大地を潤し、太陽を浴び一気に芽吹いたわらびは、太くてやわらかく、みずみずしい歯切れとねばりが特長です。穂先を切り丁寧にアク抜きすることで天然わらびの風味と食感を残し、あっさりした調味液に漬けることで素材の旨みを引き出しました。そのままお好みの長さに切ってお召し上がりください。おろし生姜を添えると爽やかな香りがアクセントになります。山菜そばや混ぜご飯の具としても重宝します。