岡山名産・清水白桃の、熟す前の小さな果実をピクルスにしました。白桃は良質な果実を育てるために、実が小さいうちに間引く「摘果」を行います。この摘果した果実を有効利用するために、桃農家の方々と新しい漬物の開発に取り組んだ結果、本品が生まれました。小さな桃は一粒ずつ手作業で収穫し、ヘタは手切りで除きます。ローレル、バジル、ディル、三種のハーブの香りの中に、桃の香りをかすかに感じられるように仕上げました。クリームチーズやヨーグルトなど、乳製品との組み合わせがおすすめです。