漬物でおなじみの山ごぼうは、モリアザミというアザミの一種です。その根が、ゴボウに形が似ていることからヤマゴボウと呼ばれるようになりました。地域によっては、菊ごぼう、アザミごぼうとも言います。降雪前に収穫し、下漬け・塩蔵熟成したものを一本ずつ手作業で選別し、たまり漬にしています。隠し味に八丁味噌を使用することで、深みのある味わいに仕上がりました。斜め切りで2〜3センチに切ってお召し上がりください。